O Frango da Revolução

  Na fazenda Sertão, no limite entre Silveiras e Cunha, em plena Trilha do Ouro, esse prato foi servido para 400 soldados sergipanos, durante a Revolução de 1932. O leite que não pôde chegar ao laticínio, coalhou em latões de 50 litros. A coalhada fez render a comilança. Foram servidos, como sobremesa, pedaços de rapadura e açúcar preto produzidos na Fazenda. As patacas recebidas por ordem do Comandante da Tropa, serviram, após o final da Revolução Constituinte, para a Romaria até Aparecida, orações e compra de quinquilharia na barraca da Dona Margarida, e foram distribuídos para as crianças e parentes ao derredor da Fazenda. A graça foi alcançada: não houve martírios, sequer conflitos e a autora desse prato foi a jovem Laura da Silva Azevedo, tia/madrinha de Ocílio Ferraz.

Modo de fazer:

1. Temperar o frango com o suco dos limões, sal com alho, pimenta do reino. O suco de limão é o melhor meio que temos para limpar a carne, inclusive a carne de porco. Cobrir com água e deixar descansar por três horas;
2. Em fogo médio esquentar uma panela de ferro e colocar a banha ou óleo e quanto quente, refogar o frango até dourar; se o frango for de granja, doure-o bastante para que o mesmo não fique despedaçado após o cozimento. Em seguida, colocar água e deixar o frango cozinhar até ficar macio , de modo que fique com bastante molho na panela;
3. Feito isso, coloque quatro colheres de sopa de óleo de urucum e duas cebolas grandes cortadas em rodelas e refogue até que as cebolas fiquem macias;
4. Depois, coloque a coalhada, misture e tampe; deixe ferver até incorporar ao frango o sabor autêntico da coalhada;
5. No momento de servir, envolva o molho e os pedaços de frango com farinha de milho amarela.

Tempo de preparo: cerca de 2 horas

Grau de dificuldade: médio

Ingredientes:

01 frango caipira ou de granja cortado em pedaços

Suco de três limões cravo

01 Colher de sopa de sal com alho socado na hora

Pimenta do reino moída, a gosto

1/2 xícara de óleo de urucum

02 Cebolas grandes cortadas em rodelas grossas

03 xícaras de coalhada

02 folhas de louro